Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

U sv. Lípy slouží pan Růžička gastronomické mše

aktualizováno 
- Od roku 1903 stojí v Praze na Plzeňské přívětivá vila v zámeckém slohu se secesními puntíky. Dnes je z ní restaurace U Lípy, která se za jubilejních deset let své existence vysloužila pověst bašty gastronomie. Že asi právem, potvrzují zápisy prominentních hostů v návštěvní knize - od prvního občana této země přes zhýčkanou Ornellu Muti až po jejího hollywoodského kolegu Jeremy Ironse, který zde svého času povečeřel hned po natáčení ještě v masce Franze Kafky.

Nejprve však zmínku o tom, co U Lípy nalézt nelze. Je to "rychlé jídlo". Jako odstrašující příklad slouží věhlasný režisér Federico Fellini, který se na sklonku života zpronevěřil zásadám "pomalého" stolování, když se svou milenkou českého původu zašel na "fast food", a to rovnou u paty Španělských schodů v Římě. "Přitom u mne by mu žádná Mamma Roma neřekla: 'Jdi domů, Federico!' ", povzdechl si majitel Lípy pan Růžička a bezděčně mi podal již zmíněnou knihu hostů. Ze šoku jsem se pohotově vypsal mentálně-hygienickým čtyřverším:
              "Pánbůh s náma," jak dí fáma
               děla i stolová dáma
               když stolovník ztratil stud
               vstal a vrh se na fast food."
U Lípy je tomu samozřejmě naopak. Dáma se sice rovněž dovolává Boha, ale jen proto, aby mu poděkovala za pocit kulinárního štěstí. Vždyť také majitel osobně dohlíží, aby zde vládl pravý opak módy spěšných jídel. Podniku dokonce nelze upřít určitý rozměr středověké důstojnosti. Hned to vysvětlím. Kdysi jsem se znaven opřel o kašnu v parném Miláně. Teprve po chvíli jsem si povšiml, že vedle mne obdobně opřena hledí na hladinu socha sv. Františka z Assisi přibližně v mojí, t.j. životní velikosti. Přesně tak se o rohový pult opírá šéf Lípy, když údajně třídí účty, avšak ve skutečnosti celebruje gastronomickou mši - diskrétně a mlčky obrácen zády k věřícím. Nezapírá, že je poučen známým příběhem ze života sv. Františka, kdy světec kázal tak dlouho rybičkám, až to jedna nevydržela a taktně ho napomenula: "Moc mluvíš, Františku."
Ježto františkánsky laděný pan Růžička dlouhé řeči nevede, nejsou upovídané ani jeho delikatesní rybičky. Třeba pečený pstruh ve slané krustě, na nějž si šéf přivezl recept ze španělské Malagy: kůže se stáhne, aby sůl nevnikla do filátka, které se vykostěné podává s vařenými brambory (230,-). Porce se zásadně neváží, ale vždy mají dobrých 250 g. Denně se peče selátko. První den se podává teplé s bramborovými knedlíky (240,-), druhý den studené s čerstvě vykopaným křenem (120,-). Doporučit mohu i pravou svíčkovou z pravé svíčkové s mrkví a slaninou a s knedlíky (200,-) či kančí kýtu na šípkové omáčce s houskovými knedlíky (250,-) podle Bohumila Hrabala. Když velký spisovatel před lety své jídlo premiérově dojedl, řekl pánu domu uznale: "Vy jste lepší než já. Já jsem o tom jenom psal."
Pro inspirující literaturu bych málem zapomněl na předkrmy. K domácí paštice ze zvěřiny plněné převážně křepelčími prsíčky (80,-) je alternativou dnešní kachní salát po čínsku z včerejších pečených kachen (150,-). Polévkám kraluje bramborová v chlebovém bochníčku (70,-). Návod pochází z Mexika.
Správně vychlazenou smíchovskou desítku čepují do secesních pohárů. Repertoár vín byl nedávno ve jménu kvality zúžen na 480 druhů světových značek. Ve sklepě je uložen třeba Chateau Petrus, ročník 1952, za 149 000,- Kč. Nicméně není třeba panikařit. Méně solventní návštěvníci mohou vybraná jídla zapíjet cenově přijatelnějšími víny ze šlechtitelské stanice Velké Pavlovice. Sommelier pan Hrabal, žijící jmenovec autora kančího receptu, doporučuje z bílých rýnský ryzlink či sauvignon a z červených svatovavřinecké, frankovku či kříženec obou zvaný andré (0,75 litru za 490,-).
Host si zde prostě připadá spíš jako na zámku než v podzámčí. Sotva se posadí, zjeví se vrchní Emil, který nápadně připomíná jednoho z "nevyzpytatelných číšníků" Francise Scota Fitzgeralda - a hlavně splní každé přání. Ostatně jako veškerý neuvěřitelně pozorný personál. Vyloženě zámeckému interiéru s mnoha obrazy, zrcadly a okrasnými keři dominuje sněhobílé piano. Když pianistu nepustí z domova zlá tchyně, postará se o hudbu k tabuli sám šéf. Na oboje host jen tak nezapomene.
Tolik o Lípě. Vlastně ještě něco. Proslýchá se, že ve Vršovicích je ještě jedna Lípa, kde opticky i chuťově opulentní večer vrcholí tím, že dvojník pana Růžičky vystupuje s posledním chodem v ruce živě z rodinného obrazu.

U Lípy 1, Plzeňská 237, Praha 5
Otevřeno denně celý rok (i Vánoce a Silvestr) 11-15, 18-24 hod.
Sál 40 míst, salonek 16 míst

Staropramen 10    0,3 l    25,-       xxxx
Kvalita obsluhy                      xxxxx
Celkový dojem                         xxxx

U Lípy stolovníci připadají jako na zámku.

Autor:



Nejčtenější

Končíme, oznámili Pokondři. Je to umělá kauza, říká vedení stanice
Je to definitivní, končíme. Těžkej Pokondr odchází z Frekvence 1

Moderátoři Roman Ondráček a Miloš Pokorný tento měsíc skončí na Frekvenci 1. Těžkej Pokondr se na tom dohodl se...

Předseda Zelených Matěj Stropnický byl hostem diskusního pořadu Rozstřel. (3....
Matěj Stropnický přiznal vztah s hercem Danielem Krejčíkem

Šéf Strany zelených Matěj Stopnický (34) potvrdil, že je gay. Už dva měsíce chodí s hercem Danielem Krejčíkem (23)....

Princ William sleduje, jak vévodkyně Kate tančí s medvídkem Paddingtonem...
Těhotná Kate si zatančila s medvědem. Její strýc má průšvih

Těhotná vévodkyně Kate (35) sice stále trpí ranní nevolností, ale pomalu se začíná vracet ke královským oficialitám. V...

Agáta Prachařová a Jakub Prachař
Agáta Prachařová: Všichni říkají, že je dcera celý Kuba. Ze mě nemá nic

Agáta Prachařová (32) je od porodu dcery přes měsícem, 13. září, v jednom kole. Nejde však jenom o péči o děti a...

Modelka Yasmin Le Bonová nafotila v padesáti letech kampaň na plavky.
Najednou mám prsa, břicho a boky, říká o stárnutí modelka Le Bonová

Britská kráska Yasmin Le Bonová (52) patřila v osmdesátých letech k nejžádanějším modelkám. Manželka frontmana kapely...

Další z rubriky

Jan Přeučil
Na dnešních českých seriálech je znát „horká jehla“, míní Jan Přeučil

Herec a pedagog Jan Přeučil (80) se v mládí kvůli procesům s Miladou Horákovou nemohl hned věnovat své lásce -...

Tomáš Berdych a jeho manželka Ester Berdych Sátorová
Zatím si s Tomášem vystačíme sami, říká Ester Berdychová

Modelka Ester Berdychová (24) sice podporuje svého manžela, tenistu Tomáše Berdycha (32), ale kromě tenisových kurtů si...

Předseda Zelených Matěj Stropnický byl hostem diskusního pořadu Rozstřel. (3....
Matěj Stropnický přiznal vztah s hercem Danielem Krejčíkem

Šéf Strany zelených Matěj Stopnický (34) potvrdil, že je gay. Už dva měsíce chodí s hercem Danielem Krejčíkem (23)....



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.