Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Mléčný zákal jménem pastis

aktualizováno 
Pití pastisu je obřad, při kterém se nápoj whiskové barvy dotykem vody mění v mléčný mok.
Pití pastisu je obřad, při kterém se nápoj whiskové barvy dotykem vody mění v mléčný mok. Milovník pastisu navíc ocení, že při správné konzumaci se sklenka nikdy nevyprázdní.

Stalo se ve městě Bastia jedné ze dvou metropolí čarokrásného středozemního ostrova Korsika. V baru U Noela místní popíjeli pastis, česky řečeno anýzovku. V koutě tiše hrálo rádio a já jsem byl tak uchvácen mírumilovností korsického jarního dne, že jsem popíjel s nimi. Vtom se zdánlivě bez příčiny všichni Korsičané vztyčili, vyběhli před bar a začali střílet z pistolí dosud ukrytých v záhybech šatů. Po minutě se vrátili, aby opět zasedli k anýzovce. Snažil jsem se samozřejmě dopít svůj pastis co nejrychleji, ale majitel hostince Noel mi do sklenice doléval střídavě destilát a vodu, díky čemuž byla moje sklenka stále plná a nebylo možné bar opustit. Když po půlhodině opět všichni vyběhli ven střílet, zeptal jsem se Noela, o co jde. "V tom rádiu právě běžel přímý přenos z fotbalového zápasu Paříž - Bastia o postup do první francouzské ligy. První střelbou jsme oslavili vstřelení korsického gólu a druhou konec zápasu. Ale dejte si ještě trochu pastisu, ostatně je to jediná věc, kterou máme na Francouzích rádi." Pastis vzešel z absintu, slavného nápoje francouzských umělců. Absint však oproti pastisu obsahoval navíc yzop a pelyněk, které mají ve spojení s vysokým obsahem alkoholu zničující účinek na lidskou psychiku. Proto byl absint v roce 1915 ve Francii zakázán. Už v roce 1932 však Paul Ricard vytvořil pastis, jehož receptura je podobně jako u naší becherovky dodnes přísně střeženým tajemstvím. Základ je však znám: míchá se z jemné směsi badyánu neboli hvězdicového anýzu z Číny, lékořice ze Středomoří a aromatických bylin z Provence. Badyán se kvůli svým léčivým účinkům používal už od starověku. Původ tohoto koření, které se tehdy vyvažovalo zlatem, byl však přísně střeženým tajemstvím, nad nímž bděl benátský kupec Marco Polo, tehdy provinční guvernér v Číně. Dnes badyáník roste pouze na jihu Číny a v severním Vietnamu, kam se pro něj dvakrát do roka z Francie vypravují nákupčí. Pro tamní lidi je symbolem prosperity - nejbohatší rolníci při narození dítěte zasazují strom, který jim a celé rodině zajišťuje obživu. Pěstitelé badyán drtí a destilují. Poté je esenciální olej naložen na lodě, které po Perlové řece vezou vzácný náklad k moři do čínského Kantonu. Esence badyánu proplují několik moří až do daleké Marseille. Nákupčí pak ještě nastupují další dlouhou cestu do Sýrie za lékořicí. Často projedou několik kilometrů po břehu řeky Eufrat, než naleznou ty nejvhodnější rostliny, které musí být starší deseti let. Po sklizni se lékořice několik měsíců suší na slunci, aby se mohla vypravit do Marseille, kde se setká s badyánem, který dorazil z Číny. Z Marseille putují esence badyánu a lékořice do jihofrancouzské vesničky Bessan, kde se potkají s aromatickými rostlinami Provence. Ve světovém centru výroby pastisu Ricard sedí muži s jemnými nosy, kteří obdobně jako u vína ochutnávají anýzovou esenci, lékořici, vodu a alkohol a vyslovují své připomínky. V každé sklenici pastisu, kterou si nalijete, naleznete provoněnou ságu z Asie, Středního východu, ale i vůni a radost ze života z Provence.


Proč se pastis zakalí?
Zákal způsobuje anetol, který se rozpouští lépe ve vyšší koncentraci alkoholu. Když pastis zředíme vodou v poměru 1:5 snížíme obsah alkoholu ze 40 % na 7,5 %. Ve zředěném alkoholu se rozpustí jen malá část anetolu. Nerozpuštěný anetol se shlukuje ve velmi malých kapkách, které se projevují jako zákal. Obdobu můžeme nalézt u mléka, které je kalné, protože obsahuje nerozpustné kapičky tuku.

Autor:


Témata: Becherovka, Loď

Nejčtenější

Byl jsem na dně. A pak jsem se zhroutil, přiznal Jakub Železný

Jakub Železný

Na měsíc zmizel z obrazovky a jen pár nejbližších vědělo proč. Vrátil se hubenější a se zarostlou tváří, což bere jako...

Lucie Vondráčková promluvila o rozchodu s Tomášem Plekancem

Lucie Vondráčková

Fanoušky zpěvačky Lucie Vondráčkové (38) překvapilo pondělní prohlášení jejího manžela Tomáše Plekance (35), že se po...



Stropnický s přítelem koupili zámek. Zachráníme kulturní dědictví, říkají

Předseda Zelených Matěj Stropnický byl hostem diskusního pořadu Rozstřel. (3....

Bývalý šéf Strany zelených Matěj Stropnický (34) a jeho přítel Dan Krejčík (24) se rozhodli odstěhovat z Prahy na...

Plánuji návrat do Kanady, říká Lucie Vondráčková po rozchodu s Plekancem

Lucie Vondráčková

Hokejista Tomáš Plekanec (35) oznámil v pondělí na sociálních sítích, že po vzájemné domluvě s manželkou Lucií...

Nemyslím si, že za naším rozchodem je někdo třetí, tvrdí Vondráčková

Lucie Vondráčková

Lucie Vondráčková (38) přiznala, že ji překvapila potřeba Tomáše Plekance (35) sdílet okamžitě informaci o jejich...

Další z rubriky

Jak vypadám v reálu, je pro mnohé zklamáním, říká hvězda Hry o trůny

Lena Headeyová na Zlatých glóbech (Beverly Hills, 7. ledna 2018)

Představitelka seriálové Cersei Lannisterové, herečka Lena Headeyová (44) přiznala, že lidé jsou mnohdy zklamaní z...

Lejla Abbasová je čtyřnásobná maminka, dvojčata se narodila předčasně

Lejla Abbasová

Lejla Abbasová (38) před pár týdny porodila dvojčata. Synové přišli na svět předčasně, ale přirozenou cestou. Oproti...

Nemusíte mít sex, je to jen vaše volba, radí Fondová starším ženám

Jane Fondová na Oscarech (Los Angeles, 4. března 2018)

Americká herečka a aktivistka Jane Fondová (80) loni po osmi letech odešla od přítele, hudebního producenta Richarda...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz