Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Do kuchyně patří čisté ruce

  16:26aktualizováno  16:26
- V kuchyni číhají nástrahy, které si člověk někdy předem neuvědomí. Pak stačí promnout rukou od pálivé papriky oko nebo jí jen sáhnout po kapesníku - a hned je tu důvod k pláči. Někomu nemusí být příjemné ani ruce vonící po cibuli či česneku. I při vaření si však lze uchovat čisté ruce, využijeme-li různých pomocníků.
Na česnek se vyplatí používat speciální lis nebo důmyslný přístroj, do jehož rukojeti se dají uschovat už oloupané stroužky do zásoby. V případě potřeby jen otáčíte rukojetí podobně jako u mlýnku na pepř. Kdo dává přece jen přednost noži a prkénku, odstraní pach podle babiččina receptu octem nebo citronovou šťávou. V každém případě je lépe na česnek a cibuli vyčlenit zvláštní prkénko. Východní kuchařky zase připravují česnek i týden předem jako polotovar. Rozmačkají ho na kaši, zalijí převařenou vodou, osolí a uloží v uzavřené sklenici do chladničky.

Také na cibuli existují speciální sekáčky a drtiče, které se celkem snadno omývají. Nespotřebovaná rozkrojená cibule uchovaná v chladničce sice nějakou dobu vydrží, ale není divu, ztratí-li typickou vůni i chuť. Proto není dobré ji připravovat předem.

Kuchyňským hitem číslo jedna, s nímž je nutno jednat opravdu jen v rukavičkách, jsou pálivé papriky a papričky všeho druhu obsahující sice velmi prospěšný, ale velmi pálivý alkaloid kapsai cin. Jeho ostrost se měří v jednotkách zvaných scoville a nejostřejší druh čili babanero jich obsahuje mezi 100 000 až 300 000. Zvlášť nebezpečné pro sliznice jsou drobné sušené papričky. Rada, abyste používali gumové rukavice, až je budete drtit mezi prsty a vybírat semínka, není přehnaná. Jiná možnost je zauzlovat je do igelitového sáčku a rozdrtit válečkem, paličkou na maso nebo jen tak mezi prsty. Pokud je ovšem pak ze sáčku vyberete holou rukou, bylo vše nadarmo. Větší sušené plody je dobré nasucho opéci, čímž se zvýrazní jejich chuť, pozor ale, aby se nepřipálily, protože jejich výpary mohou poškodit oční a nosní sliznici. Nejlepším nástrojem k nadrcení papriček jsou nůžky, ani ty ovšem nezapomeňte očistit. Za okamžik jimi totiž jistě rozstříhnete balení mléka... Po celou dobu přípravy kontrolujte jak všechny nástroje, tak pracovní plochu, aby na ní nezůstala stopa kapsaicinu.

K pohromám patří i některé druhy koření. Zvláštní zacházení si zaslouží šafrán, kurkuma a také každá směs kari žluté barvy, která oboje zmíněné koření s největší pravděpodobností obsahuje. Škody na ubrusu nebo látkách jsou jen těžko odstranitelné. Při vtírání koření do plátku masa na steak se ošklivě zbarví i prsty. Jestliže tedy obalujete v koření, které barví nebo zvlášť čpavě voní, nasypte směs do igelitového sáčku, jednotlivé kusy masa do něj vložte a potřásejte. Pokud chcete získat zvlášť krásnou žlutou barvu třeba u rýže, rozdrťte několik vláken šafránu v malém keramickém nebo kamenném hmoždíři a přidejte ho do pokrmu. Raději pak hned hmoždíř včetně paličky opláchněte.
Autor:



Nejčtenější

Předseda Zelených Matěj Stropnický byl hostem diskusního pořadu Rozstřel. (3....
Matěj Stropnický přiznal vztah s hercem Danielem Krejčíkem

Šéf Strany zelených Matěj Stopnický (34) potvrdil, že je gay. Už dva měsíce chodí s hercem Danielem Krejčíkem (23)....

Melania Trumpová a Donald Trump (Washington, 13. října 2017)
Za Melanii Trumpovou zaskakuje dvojnice, spekulují lidé na sítích

Ona není ona. Má jiný nos a maskuje se velkými slunečními brýlemi. To jsou některé z argumentů lidí na sociálních...



Princ William sleduje, jak vévodkyně Kate tančí s medvídkem Paddingtonem...
Těhotná Kate si zatančila s medvědem. Její strýc má průšvih

Těhotná vévodkyně Kate (35) sice stále trpí ranní nevolností, ale pomalu se začíná vracet ke královským oficialitám. V...

Agáta Prachařová a Jakub Prachař
Agáta Prachařová: Všichni říkají, že je dcera celý Kuba. Ze mě nemá nic

Agáta Prachařová (32) je od porodu dcery přes měsícem, 13. září, v jednom kole. Nejde však jenom o péči o děti a...

Herečka Catherine Zeta-Jonesová se svou dcerou.
Dcera má ambice stát se herečkou, říká Catherina Zeta-Jonesová

Dcera Catheriny Zeta-Jonesové (47) a Michaela Douglase (72) Carys (14) se rozhodla vydat ve stopách slavných rodičů....

Další z rubriky

Melania Trumpová a Donald Trump (Washington, 13. října 2017)
Za Melanii Trumpovou zaskakuje dvojnice, spekulují lidé na sítích

Ona není ona. Má jiný nos a maskuje se velkými slunečními brýlemi. To jsou některé z argumentů lidí na sociálních...

Bob Weinstein (Los Angeles, 28. března 2005)
Žena obvinila ze sexuálního obtěžování i bratra magnáta Weinsteina

Kromě filmového producenta Harveyho Weinsteina (65) má kvůli sexuálnímu obtěžování problém i jeho bratr Bob (63)....

Kristýna Nováková a Emília Vášáryová na české předpremiéře filmu Čára (18....
Setkání po 18 letech. Jindřiška z Pelíšků se potkala s maminkou

Slovenská herečka Emília Vášáryová (75) zažila na české předpremiéře nového filmu Čára malé překvapení. Potkala se se...



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.