Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Balada o husích játrech

aktualizováno 
Starší generace si ten obrázek nejspíš ještě vybaví -
na venkovském dvorku sedí na štokrleti hospodyně, mezi nohama svírá vzpouzející se husu, do zobáku jí vkládá jednu šišku za druhou a pak jí jemně masíruje krk, aby potrava postoupila do žaludku. Ochránci zvířat by asi nadšeni nebyli, zato labužníci zcela určitě. Po domácku krmená husa měla totiž velká, sádelnatá játra, lahůdku, která vstoupila i do české literatury. V knize Ladislava Fukse Vévodkyně a kuchařka si je v kavárně na Františkánském náměstí dopřává vévodkyně Sophia La Talliére d'Hayguéres-Kevelsberg se slovy: Vždy jsem slýchávala, že ta umí nejlépe připravit kuchařky z Čech.« A zlatník pan Radechowsky k tomu podotýká: »Říká se to, je to snad tím, že chov hus je v Čechách velmi rozšířen. Husí sádlo se u nás hojně užívá a zvětšená husí játra se pokládají za lahůdku.« Tolik chválené české kuchařky dávali přednost jednoduchosti. Na rozdíl od rafinovanosti francouzské kuchyně, v níž se například husí játra z Quercy připravují s omáčkou z cibule, karotky, tymiánu, petržele, bobkového listu, suchého bílého vína, šťávy z telecí pečeně, koňaku nebo madeiry, másla a lanýžů, dává klasická česká verze vyniknout chuti samotných jater. Ta se jen prošpikují na nudličky nakrájenými mandlemi a několika hřebíčky, zalijí husím sádlem a v mírně vyhřáté troubě upečou. Mohou se podávat teplá s bramborovou kaší, labužníci však dávají přednost játrům přelitým sádlem, v chladu ztuhlým a krájeným na tenké plátky. Také Stella Zázvorková mluví o čerstvém chlebu potřeném husími játry se sádlem jako o »úžasné delikatese« a vzpomíná, že u nich doma měli na tuto lahůdku dokonce speciální porcelánovou dózu. Ale kdeže loňské sněhy jsou. Průmyslově produkované husy z velkochovů už zřejmě nemají játra vůbec, alespoň v obchodech to tak vypadá. A neplatí to jen o Čechách, ale i o Maďarsku, chovem hus ještě proslulejším. V jednom špičkovém pražském hotelu před časem uvažovali o proměně svého nevýrazného nočního baru ve stylovou vinárnu s cimbálovou muzikou a maďarskými specialitami na jídelníčku. Husí játra měla být jeho zlatým hřebem, jenže jejich pravidelné dodávky se nepodařilo domluvit ani u nás, ani v Maďarsku. A to byl maďarský velvyslanec v onom hotelu pravidelným hostem. Chuť na pořádně velká, sádelnatá, pěkně žlutá husí játra si tedy nechte raději zajít a spokojte se se samotnou husičkou. Ani ta není k zahození. Dobře to vědí v těch částech Moravy, kde se ještě drží tradice martinských husích hodů, na jihozápadě Slovenska, kde ji podávají s bramborovými plackami - lokšemi, i u německých sousedů, kde pečená s nádivkou a s jablky patří neodmyslitelně k vánočnímu stolu. Mimochodem, ať už ji pečete jakkoliv, dobrá rada zní: den předem důkladně prosolit, před pečením opláchnout a okmínovat. Pak je husa správně slaná až u kosti. V pražském Moravském archivu vín, kde jsme tentokrát fotografovali, jednou za rok o martinském týdnu připravují husy na několik způsobů, například jako roládu z vykostěné husy plněnou vepřovou krkovičkou s česnekem a cibulkou, což je úprava, kterou měl v oblibě Vlasta Burian. Nebo husu s podpoušťkou, na kterou najdeme recept i u Sandtnerové. Na rozpuštěném husím sádle osmažte do žluta drobně pokrájenou cibulku, přidejte špetku tymiánu, bobkový list a celý pepř. Vložte pokrájené zbytky z pečené husy, podlijte vývarem a chvíli duste. Z másla a mouky připravte červenou jíšku, přidejte do ní šťávu z pečené husy, trochu citronové šťávy a kůry, zřeďte bílým vínem a vývarem. Pak vložte do omáčky podušenou husu a povařte. Podávejte s noky. Nejpozoruhodnější na tomto receptu je předpoklad, že z pečené husy něco zbude.
Autor:



Nejčtenější

Končíme, oznámili Pokondři. Je to umělá kauza, říká vedení stanice
Je to definitivní, končíme. Těžkej Pokondr odchází z Frekvence 1

Moderátoři Roman Ondráček a Miloš Pokorný tento měsíc skončí na Frekvenci 1. Těžkej Pokondr se na tom dohodl se...

Princ William sleduje, jak vévodkyně Kate tančí s medvídkem Paddingtonem...
Těhotná Kate si zatančila s medvědem. Její strýc má průšvih

Těhotná vévodkyně Kate (35) sice stále trpí ranní nevolností, ale pomalu se začíná vracet ke královským oficialitám. V...

Agáta Prachařová a Jakub Prachař
Agáta Prachařová: Všichni říkají, že je dcera celý Kuba. Ze mě nemá nic

Agáta Prachařová (32) je od porodu dcery přes měsícem, 13. září, v jednom kole. Nejde však jenom o péči o děti a...

Modelka Yasmin Le Bonová nafotila v padesáti letech kampaň na plavky.
Najednou mám prsa, břicho a boky, říká o stárnutí modelka Le Bonová

Britská kráska Yasmin Le Bonová (52) patřila v osmdesátých letech k nejžádanějším modelkám. Manželka frontmana kapely...

Těhotná vévodkyně Kate na recepci v Buckinghamském paláci (Londýn, 10. října...
Vévodkyně Kate se poprvé od oznámení těhotenství ukázala na veřejnosti

Vévodkyně z Cambridge Kate (35) se v úterý večer poprvé od oznámení třetího těhotenství ukázala na veřejnosti. S...

Další z rubriky

Michael Fassbender a Alicia Vikanderová na MFF v Benátkách (2016)
Michael Fassbender a Alicia Vikanderová se o víkendu vzali

Irský herec s německými kořeny Michael Fassbender (40) se o víkendu stal manželem švédské kolegyně Alicie Vikanderové...

Jan Přeučil
Na dnešních českých seriálech je znát „horká jehla“, míní Jan Přeučil

Herec a pedagog Jan Přeučil (80) se v mládí kvůli procesům s Miladou Horákovou nemohl hned věnovat své lásce -...

Předseda Zelených Matěj Stropnický byl hostem diskusního pořadu Rozstřel. (3....
Matěj Stropnický přiznal vztah s hercem Danielem Krejčíkem

Šéf Strany zelených Matěj Stopnický (34) potvrdil, že je gay. Už dva měsíce chodí s hercem Danielem Krejčíkem (23). „Je...

Rodičovská v životopisu: Patří tam, nebo ne?
Rodičovská v životopisu: Patří tam, nebo ne?

Sehnat práci s dítětem se dá, jen se na to musí správně.



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.