Brambory a zeleninu si totiž nechá uvařit vždycky večer předem, přes noc je strčí do lednice nebo ven a ráno může rovnou začít s loupáním a krájením. Pokud každý Štědrý den v kuchyni šílíte, můžete si nechat poradit, jak změnit vánoční šílenství na pohodu, nedělat zbytečnosti a nenechat si všechno na poslední chvíli.
„Je důležitý si ty Vánoce trošičku naplánovat, většinou to samozřejmě začíná den předem. A bramborový salát je z celýho toho dne to nejsložitější,“ říká Pohlreich nahlas to, co samozřejmě každý dobře ví. A přesto jsme schopni z toho každý rok šílet.
Uvařit si brambory (jak vybrat a nakoupit ty správné čtěte zde) a kořenovou zeleninu - tedy mrkev, petržel a celer - už den předem nic nestojí a v den D to ušetří spoustu času, to má šéf jednoznačně pravdu. Nehledě na to, že když začnete pěkně po ránu, stihne se salát do večera pěkně rozležet.
Recept na salát: rodinné stříbro, na které se nesahá
Ten váš je samozřejmě ten nejlepší. Stačí změnit jedinou ingredienci a polovina rodiny má pocit, že to rozhodilo celé Vánoce. V řadě domácností je jeho příprava rituálem hlavy rodiny, ne nepodobným tomu šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha.
Kdo v tomto směru čeká od šéfa nějaké zvláštní vychytávky, ten se načeká. Jeho recept nemůže být jednodušší a obsahuje jen ty nejzákladnější ingredience: vařené brambory a kořenovou zeleninu, kyselé sterilované okurky, mražený hrášek, vařená vejce, cibuli (klidně šalotku, je chuťově jemnější), trochu dijonské hořčice pro oživení chuti, majonézu (jak vyrobit vynikající domácí se podívejte zde) smíchanou pro odlehčení půl na půl se zakysanou smetanou, sůl a pepř.
Recepty na ty nejlepší vánoční bramborové saláty |
Kořenovou zeleninu šéf před vařením nečistí, oškrábe ji až uvařenou. Vaří ji totiž dohromady s bramborami v jednom hrnci. A v osolené vodě, aby salát nemusel moc dosolovat.
Brambory krájí nožem, což je složitější a zdlouhavější, ale máte přesně pod kontrolou velikost kostiček. „Prostě mám rád, když ty brambory nejsou na veliký kusy,“ vysvětluje šéf, že jednou za rok to nikoho nezabije. Nejdůležitější je totiž podle něj právě konzistence bramborového salátu.
Vařenou kořenovou zeleninu krájí ještě na trošinku menší kousky než brambory, nadrobno krájí i okurky a cibuli. Do mísy k těmto pokrájeným surovinám pak přidá sůl, pepř, lžíci dijonské hořčice a odlehčenou majonézu a malou vařečkou vše zvolna promíchá. „Aby se vám při tom salát zbytečně nerozmačkal na kusy, přilijte k němu trochu láku od okurek a malinko mu ulevte. Bude trochu řidší a bude se vám lépe míchat. Navíc už nemusíte přidávat ani ocet, ani cukr,“ radí.
Teprve pak pokrájejte a přidejte vajíčka, tedy až ve chvíli, kdy je salát perfektně promíchaný a prakticky dochucený. Dejte ho odležet do chladna a podle šéfa máte v podstatě hotovo. Zbytek štědrodenního vaření je už jen to lehčí. Naštěstí. Na Vánoce se přece nemusíme strhat.
Děláte bramborový salát stejně jako šéfkuchař Zdeněk Pohreich?
Hlasování skončilo
Čtenáři hlasovali do 0:00 sobota 27. prosince 2014. Anketa je uzavřena.
