Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Rettigová nám to pěkně zavařila

  15:40aktualizováno  15:40
Jak zní nejslavnější věta české kuchařské historie? Vraž do toho osm vajec! Obyvatelé České republiky patří mezi nejtlustší na světě. Pokud si pamatujeme z kuchařské knihy Magdaleny Dobromily Rettigové pouze větu "Vraž do toho osm vajec" a řídíme se jí, není se čemu divit. Málokdo ovšem ví, že její recepty byly rozpočítány pro patnáctičlennou domácnost.

Přestože je dnes M. D. Rettigová považována spíše za ztělesnění plýtvání a nepříliš zdravého kuchaření, nelze jí upřít, že ve své době se stala průkopnicí moderního, rychlého a praktického vaření. Právě to byl totiž hlavní smysl jejího sepisování kuchařských předpisů a vydání knihy "Domácí kuchařka aneb pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky české a moravské". Díky archeoložce a historičce Magdaleně Beranové, autorce knihy Tradiční české kuchařky aneb Jak se vařilo před M. D. Rettigovou (Libri, 2001), se lze na zmiňované plýtvání Rettigové dívat i poněkud přívětivěji. Totiž nikoli plýtvání, ale šetrnost prý byla jejím heslem.

Rettigová byla první

Čím si Rettigová vysloužila takovou slávu a oblíbenost u našich prababiček a babiček? I když nebyla jedinou spisovatelkou kuchařských předpisů, stala se rozhodně první, která dílo věnovala nikoliv profesionálním kuchařům, ale nejširší veřejnosti, především pak nezkušeným mladým dívkám z měšťanských rodin. Její Domácí kuchařka byla navíc jednou z mála česky psaných kuchařek. Rettigová navíc k receptům vždy přidávala osobní poznámku, radu, zkušenost či zážitek. Rettigová si také zvala domů mladé dívky a učila je jídlo připravovat, vařit a servírovat.

Vraž do toho osm vajec

Rettigová se do povědomí lidí zapsala díky "svým" mírám. Legendární věta "vraž do toho osm vajec a dvě libry másla" by měla svědčit o plýtvání potravinami, podle Beranové je však opak pravdou. Rettigová své dílo adresovala nepříliš bohatým měšťanským dcerkám a paním. V Domácí kuchařce nešlo o žádnou panskou kuchyni, ale o dobré vaření pro střední vrstvy. Je nutné si také uvědomit, že recepty M. D. Rettigové nebyly určeny pro dnes běžnou čtyřčlennou rodinu, ale patriarchální mnohočetnou domácnost, rozšířenou většinou ještě o služebnou, popřípadě tovaryše či učedníky.

Rettigová dbala na šetrnost v kuchyni a na zpracovávání všech zbytků. Vše, co se vyrobí, říkávala, by mělo být účelně a rozumně spotřebováno. Zakládala si také na správné výživě. Doporučovala menu plné masa, zeleniny, ovoce a ryb. Navzdory dnešní pověsti nabádala své čtenářky k šetrnosti, neplýtvání a dokonalému využívání zbytků potravin.

Jedenáct dětí M. D. R.

M. D. Rettigová se narodila v roce 1785 ve Všeradicích na Berounsku jako dcera hospodářského správce Františka Artmana. Po otcově smrti žila s matkou v Praze a Plzni. Měla německou výchovu, a podle některých zdrojů se jako dítě nesměla dokonce ani stýkat s vrstevníky mluvícími česky. České literatuře se začala věnovat po sňatku s právníkem a uvědomělým vlastencem Janem Aloisem Rettigem. Porodila celkem 11 dětí. Jen tři se však dožily dospělosti: Josef, Karel a Jindřiška Milina. Zemřela v Litomyšli v roce 1845 a je zde i pohřbena.

Tvarohový nákyp (pro dvě osoby)

7 dkg másla
14 dkg měkkého tvarohu
5 žloutků
4 bílky
7 dkg pískového cukru
7 dkg sekaných mandlí
kůra způl citronu
vanilkový cukr
strouhanka na vysypání formy

Utři na míse 4 loty čerstvého másla a 8 lotů dobrého tvarohu hezky hladce, vraz do toho 5 žloutků. Dej k tomu 4 loty tlučeného cukru, 4 loty oloupaných, drobně pokrájených sladkých mandlí, z půl citronu drobně pokrájené kůry, a chceš-li, také trochu s cukrem tlučené vanilie. Utři to dobře, dej pak k tomu špetku soli a z těch čtyř bílků tuhý sníh. Vymaž formu čerstvým máslem, posyp strouhanou žemlí, dej ten míchaný tvaroh do ní, nech asi půl hodiny ve vodě vařit, pak postav formu na třínožku do horké trouby, nech pěkně dozlatova upéct. Vyklop to na mísu a dej to hodně cukrem vanilovým posypané na tabuli.

1 vídeňský lot (r. 1855) = 17,5 g

Autoři:



Nejčtenější

Marta Jandová si roli matky užívá. Práce má na nějakou dobu stopku.
Marta Jandová o dalším dítěti: Nejsem nejmladší a vím, jak to je

Zpěvačka Marta Jandová (43) prozradila, že by si dovedla představit vetší rodinu. S manželem Miroslavem Vernerem (39)...

Paris Hiltonová (Cannes, 20. května 2014)
Paris Hiltonová: Zveřejnění nahrávky sexu mi zničilo život

Dědička hotelového impéria Paris Hiltonová (36) říká, že mohla být druhou princeznou Dianou, kterou miloval celý svět....

Jennifer Anistonová (Los Angeles, 7. prosince 2016)
Anistonová: Nechápu, proč se řeší moje bradavky, stojí mi od přírody

Když hrála Jennifer Anistonová (48) v seriálu Přátelé, snad v každé scéně jí stály bradavky. Tehdy ji podezřívali, že...

Lukáš Krpálek, jeho syn Antonín a manželka Eva (2016)
Manželé Krpálkovi: Hlavně ať druhé dítě není divočák

Je to rok, co Lukáš Krpálek (26) získal olympijské zlato. Krátce před tím se mu narodil syn Antonín, a také proto si...

Dominika Mesarošová
Mužům se líbí má madla lásky, nikdo si nestěžoval, říká Mesarošová

Modelka Dominika Mesárošová (31) je sice se svým vzhledem spokojená, přesto občas ráda něco doladí. Zákroky však prý...

Další z rubriky

Valérie Zawadská
Zawadská: Když jsem svůj hlas slyšela ze záznamu poprvé, zděsila jsem se

Valérie Zawadská (59) hrála v dětství krále a už tehdy měla svůj specifický hlas. Kvůli nadváze přišla v gymnazijních...

Těhotná princezna Diana a princ William na archivním snímku
Princ William: Jsem hrdý na to, že se má matka nebála mluvit o bulimii

Princ William (35) otevřeně mluví o problémech, které se vyskytly v královské rodině. A je pyšný na to, že stejná byla...

Donald Trump, jeho manželka Melania a syn Barron po vystoupení z letadla Air...
Clintonová se opět zastala mladého Trumpa, kritizovali jeho oblečení

Chelsea Clintonová (37) ví, jaké to je být coby dítě amerického prezidenta pod drobnohledem médií. Nyní se zastala...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.