Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Do kuchyně patří čisté ruce

  16:26aktualizováno  16:26
- V kuchyni číhají nástrahy, které si člověk někdy předem neuvědomí. Pak stačí promnout rukou od pálivé papriky oko nebo jí jen sáhnout po kapesníku - a hned je tu důvod k pláči. Někomu nemusí být příjemné ani ruce vonící po cibuli či česneku. I při vaření si však lze uchovat čisté ruce, využijeme-li různých pomocníků.
Na česnek se vyplatí používat speciální lis nebo důmyslný přístroj, do jehož rukojeti se dají uschovat už oloupané stroužky do zásoby. V případě potřeby jen otáčíte rukojetí podobně jako u mlýnku na pepř. Kdo dává přece jen přednost noži a prkénku, odstraní pach podle babiččina receptu octem nebo citronovou šťávou. V každém případě je lépe na česnek a cibuli vyčlenit zvláštní prkénko. Východní kuchařky zase připravují česnek i týden předem jako polotovar. Rozmačkají ho na kaši, zalijí převařenou vodou, osolí a uloží v uzavřené sklenici do chladničky.

Také na cibuli existují speciální sekáčky a drtiče, které se celkem snadno omývají. Nespotřebovaná rozkrojená cibule uchovaná v chladničce sice nějakou dobu vydrží, ale není divu, ztratí-li typickou vůni i chuť. Proto není dobré ji připravovat předem.

Kuchyňským hitem číslo jedna, s nímž je nutno jednat opravdu jen v rukavičkách, jsou pálivé papriky a papričky všeho druhu obsahující sice velmi prospěšný, ale velmi pálivý alkaloid kapsai cin. Jeho ostrost se měří v jednotkách zvaných scoville a nejostřejší druh čili babanero jich obsahuje mezi 100 000 až 300 000. Zvlášť nebezpečné pro sliznice jsou drobné sušené papričky. Rada, abyste používali gumové rukavice, až je budete drtit mezi prsty a vybírat semínka, není přehnaná. Jiná možnost je zauzlovat je do igelitového sáčku a rozdrtit válečkem, paličkou na maso nebo jen tak mezi prsty. Pokud je ovšem pak ze sáčku vyberete holou rukou, bylo vše nadarmo. Větší sušené plody je dobré nasucho opéci, čímž se zvýrazní jejich chuť, pozor ale, aby se nepřipálily, protože jejich výpary mohou poškodit oční a nosní sliznici. Nejlepším nástrojem k nadrcení papriček jsou nůžky, ani ty ovšem nezapomeňte očistit. Za okamžik jimi totiž jistě rozstříhnete balení mléka... Po celou dobu přípravy kontrolujte jak všechny nástroje, tak pracovní plochu, aby na ní nezůstala stopa kapsaicinu.

K pohromám patří i některé druhy koření. Zvláštní zacházení si zaslouží šafrán, kurkuma a také každá směs kari žluté barvy, která oboje zmíněné koření s největší pravděpodobností obsahuje. Škody na ubrusu nebo látkách jsou jen těžko odstranitelné. Při vtírání koření do plátku masa na steak se ošklivě zbarví i prsty. Jestliže tedy obalujete v koření, které barví nebo zvlášť čpavě voní, nasypte směs do igelitového sáčku, jednotlivé kusy masa do něj vložte a potřásejte. Pokud chcete získat zvlášť krásnou žlutou barvu třeba u rýže, rozdrťte několik vláken šafránu v malém keramickém nebo kamenném hmoždíři a přidejte ho do pokrmu. Raději pak hned hmoždíř včetně paličky opláchněte.
Autor:







Nejčtenější

Paris Hiltonová (Cannes, 20. května 2014)
Paris Hiltonová: Zveřejnění nahrávky sexu mi zničilo život

Dědička hotelového impéria Paris Hiltonová (36) říká, že mohla být druhou princeznou Dianou, kterou miloval celý svět.... celý článek

Heidi Janků a její manžel Ivo Pavlík
Zemřel hudebník Ivo Pavlík, manžel Heidi Janků

V sobotu zemřel hudebník Ivo Pavlík (†84), manžel zpěvačky Heidi Janků (54) a první manžel nedávno zesnulé Věry... celý článek

Jennifer Anistonová (Los Angeles, 7. prosince 2016)
Anistonová: Nechápu, proč se řeší moje bradavky, stojí mi od přírody

Když hrála Jennifer Anistonová (48) v seriálu Přátelé, snad v každé scéně jí stály bradavky. Tehdy ji podezřívali, že... celý článek

Lukáš Krpálek, jeho syn Antonín a manželka Eva (2016)
Manželé Krpálkovi: Hlavně ať druhé dítě není divočák

Je to rok, co Lukáš Krpálek (26) získal olympijské zlato. Krátce před tím se mu narodil syn Antonín, a také proto si... celý článek

Paris Jacksonová na Met Gala (New York, 1. května 2017)
Jacksonová: Jsem normální člověk s celulitidou, jizvami a kily navíc

Dcera krále popu Michaela Jacksona se stále častěji objevuje na fotografiích v předních světových módních magazínech.... celý článek

Další z rubriky

Andrea s manželem Mikolášem při výběru kočárku pro jejich miminko (2017)
Andrea Růžičková konečně porodila. Jméno syna zatím neprozradila

Herečka Andrea Růžičková (33) několik dní přenášela a snažila se vyvolat porod všemožnými cestami. Vždy ale sázela... celý článek

Tomáš Řepka a Kateřina Kristelová
Hodně lidí by si přálo, abych se s Tomášem rozešla, míní Kristelová

Moderátorka Kateřina Kristelová (37) prý veškeré negativní reakce a názory na vztah s bývalým fotbalistou Tomášem... celý článek

Sabina Laurinová
Sabina Laurinová: Kritiku beru s pokorou i nadhledem, pózy nepřijímám

Když před dvaceti lety Sabina Laurinová (45) začínala moderovat soutěž DO-RE-MI, mnozí kolegové ji od toho odrazovali.... celý článek

Vyfoťte, vystavte, prodejte
Vyfoťte, vystavte, prodejte

Prodávejte jednoduše přes mobilní aplikaci Bazar eMimino.cz.



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.