Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Balada o husích játrech

aktualizováno 
Starší generace si ten obrázek nejspíš ještě vybaví -
na venkovském dvorku sedí na štokrleti hospodyně, mezi nohama svírá vzpouzející se husu, do zobáku jí vkládá jednu šišku za druhou a pak jí jemně masíruje krk, aby potrava postoupila do žaludku. Ochránci zvířat by asi nadšeni nebyli, zato labužníci zcela určitě. Po domácku krmená husa měla totiž velká, sádelnatá játra, lahůdku, která vstoupila i do české literatury. V knize Ladislava Fukse Vévodkyně a kuchařka si je v kavárně na Františkánském náměstí dopřává vévodkyně Sophia La Talliére d'Hayguéres-Kevelsberg se slovy: Vždy jsem slýchávala, že ta umí nejlépe připravit kuchařky z Čech.« A zlatník pan Radechowsky k tomu podotýká: »Říká se to, je to snad tím, že chov hus je v Čechách velmi rozšířen. Husí sádlo se u nás hojně užívá a zvětšená husí játra se pokládají za lahůdku.« Tolik chválené české kuchařky dávali přednost jednoduchosti. Na rozdíl od rafinovanosti francouzské kuchyně, v níž se například husí játra z Quercy připravují s omáčkou z cibule, karotky, tymiánu, petržele, bobkového listu, suchého bílého vína, šťávy z telecí pečeně, koňaku nebo madeiry, másla a lanýžů, dává klasická česká verze vyniknout chuti samotných jater. Ta se jen prošpikují na nudličky nakrájenými mandlemi a několika hřebíčky, zalijí husím sádlem a v mírně vyhřáté troubě upečou. Mohou se podávat teplá s bramborovou kaší, labužníci však dávají přednost játrům přelitým sádlem, v chladu ztuhlým a krájeným na tenké plátky. Také Stella Zázvorková mluví o čerstvém chlebu potřeném husími játry se sádlem jako o »úžasné delikatese« a vzpomíná, že u nich doma měli na tuto lahůdku dokonce speciální porcelánovou dózu. Ale kdeže loňské sněhy jsou. Průmyslově produkované husy z velkochovů už zřejmě nemají játra vůbec, alespoň v obchodech to tak vypadá. A neplatí to jen o Čechách, ale i o Maďarsku, chovem hus ještě proslulejším. V jednom špičkovém pražském hotelu před časem uvažovali o proměně svého nevýrazného nočního baru ve stylovou vinárnu s cimbálovou muzikou a maďarskými specialitami na jídelníčku. Husí játra měla být jeho zlatým hřebem, jenže jejich pravidelné dodávky se nepodařilo domluvit ani u nás, ani v Maďarsku. A to byl maďarský velvyslanec v onom hotelu pravidelným hostem. Chuť na pořádně velká, sádelnatá, pěkně žlutá husí játra si tedy nechte raději zajít a spokojte se se samotnou husičkou. Ani ta není k zahození. Dobře to vědí v těch částech Moravy, kde se ještě drží tradice martinských husích hodů, na jihozápadě Slovenska, kde ji podávají s bramborovými plackami - lokšemi, i u německých sousedů, kde pečená s nádivkou a s jablky patří neodmyslitelně k vánočnímu stolu. Mimochodem, ať už ji pečete jakkoliv, dobrá rada zní: den předem důkladně prosolit, před pečením opláchnout a okmínovat. Pak je husa správně slaná až u kosti. V pražském Moravském archivu vín, kde jsme tentokrát fotografovali, jednou za rok o martinském týdnu připravují husy na několik způsobů, například jako roládu z vykostěné husy plněnou vepřovou krkovičkou s česnekem a cibulkou, což je úprava, kterou měl v oblibě Vlasta Burian. Nebo husu s podpoušťkou, na kterou najdeme recept i u Sandtnerové. Na rozpuštěném husím sádle osmažte do žluta drobně pokrájenou cibulku, přidejte špetku tymiánu, bobkový list a celý pepř. Vložte pokrájené zbytky z pečené husy, podlijte vývarem a chvíli duste. Z másla a mouky připravte červenou jíšku, přidejte do ní šťávu z pečené husy, trochu citronové šťávy a kůry, zřeďte bílým vínem a vývarem. Pak vložte do omáčky podušenou husu a povařte. Podávejte s noky. Nejpozoruhodnější na tomto receptu je předpoklad, že z pečené husy něco zbude.
Autor:







Nejčtenější

Paris Hiltonová (Cannes, 20. května 2014)
Paris Hiltonová: Zveřejnění nahrávky sexu mi zničilo život

Dědička hotelového impéria Paris Hiltonová (36) říká, že mohla být druhou princeznou Dianou, kterou miloval celý svět.... celý článek

Heidi Janků a její manžel Ivo Pavlík
Zemřel hudebník Ivo Pavlík, manžel Heidi Janků

V sobotu zemřel hudebník Ivo Pavlík (†84), manžel zpěvačky Heidi Janků (54) a první manžel nedávno zesnulé Věry... celý článek

Jennifer Anistonová (Los Angeles, 7. prosince 2016)
Anistonová: Nechápu, proč se řeší moje bradavky, stojí mi od přírody

Když hrála Jennifer Anistonová (48) v seriálu Přátelé, snad v každé scéně jí stály bradavky. Tehdy ji podezřívali, že... celý článek

Lukáš Krpálek, jeho syn Antonín a manželka Eva (2016)
Manželé Krpálkovi: Hlavně ať druhé dítě není divočák

Je to rok, co Lukáš Krpálek (26) získal olympijské zlato. Krátce před tím se mu narodil syn Antonín, a také proto si... celý článek

Paris Jacksonová na Met Gala (New York, 1. května 2017)
Jacksonová: Jsem normální člověk s celulitidou, jizvami a kily navíc

Dcera krále popu Michaela Jacksona se stále častěji objevuje na fotografiích v předních světových módních magazínech.... celý článek

Další z rubriky

Topmodelka Kate Mossová chodí na ošetření své pleti k Anastasii Achilleosové.
Kate Mossová: Vždycky jsem dřela jako kůň, přeceňovala jsem své síly

Topmodelka Kate Mossová (43) zavzpomínala na své začátky ve světě modelingu. Zejména se pozastavila nad focením se... celý článek

Andrea s manželem Mikolášem při výběru kočárku pro jejich miminko (2017)
Andrea Růžičková konečně porodila. Jméno syna zatím neprozradila

Herečka Andrea Růžičková (33) několik dní přenášela a snažila se vyvolat porod všemožnými cestami. Vždy ale sázela... celý článek

Audrey Hepburnová
Máma normálně jedla, neměla anorexii, říká syn Audrey Hepburnové

Designér Luca Dotti (47) o své matce, herečce Audrey Hepburnové slýchal všelijaké příběhy. Jedna povídačka se ho dotkla... celý článek



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.