Po minulém svěžím a plnokrevném italském dílu Ano, šéfe! se večer na Primě nebudete stačit divit, kdo všechno si může otevřít hospodu. Čeká vás "nejtrapnější hospoda, v který jsme byli," jak ji ohodnotil Zdeněk Pohlreich, když se seznámil s prostředím, personálem a kuchyní.
Tam, kde i pro děti vaří zostra
Nejprve Pohlreich nevěřícně zíral do jídelního lístku a přemýšlel, jestli si má dát "mýchaný salát" nebo si loknout "djusu". Nakonec si pár kuchařských kreací přeci jen vybral a při jejich ochutnávání nevycházel z úžasu. Dokonce i dětská jídla byla naprosto fascinující.
"Kuře s ovocem" v reálu představovalo "talíř kompotovaného ovoce, na který někomu upadlo pražené kuře". Při ochutnávání ho během chviličky polilo horko, jak bylo to dětské jídlo neuvěřitelně ostré. "Jste si jistý, že je to restaurace, že to není překladiště drog?" vypadne z konsternovaného šéfa s oroseným čelem.
"Já to testuju na svý sedmiletý dceři a pokud to ty děti sní, tak si myslím, že jako v pohodě," nenechá se vyvést z míry šéfová Yveta. A pokračuje v argumentaci: "Kdyby to bylo vostrý, tak naše děcka to nechcou." Skoro vás začne zajímat, jak ta děcka vypadají.
Nakonec bývalá textilačka a začínající hoteliérka a restauratérka Yveta, která má k ruce jen začínající kuchařinku Markétu, suše konstatuje: "Bude to znít blbě, ale ať nás Pražák naučí." Obě jsou kvůli tomu ochotné snést i takové šéfovy komentáře jako "Neserte mě, holky do prdele, to nemůžete vařit, takovýhle jídla." A to je evidentní, že se šéf vůči ženskému osazenstvu hodně mírní.
Lepší to ale není, ani když kuchařský tým posílí kuchtík v osobě bývalého dřevorubce. A to i přesto, že v Markétě Pohlreich odhalí velký kulinářský talent. Je to těžké, když tam, kde provozní tvrdí: "U nás se dělá jenom z čerstvejch surovin", se ve skutečnosti vaří polévka z prášku a na saláty si tam dokonce míchají naprosto šílený "postřik na jídlo".
kapří filety s bylinkovou krustouŠéfův rybí recept si ale užijete. Budete potřebovat toustový chléb, máslo, sladkou smetanu, sůl, petržel, pepř a seříznuté kapří filety. Návod, jak bleskově vykostit rybu, najdete v předchozím článku. Připravené kapří filety opepřete, osolte, pokapejte citronem a nechte marinovat.   Toustový chléb pokrájejte na kostičky, v zadělávací míse maličko osolte, opepřete, přidejte rozpuštěné máslo a přilijte trochu smetany. Přidejte ještě posekanou petržel, na množství nešetřete, případně použijte či přidejte dobromysl, bazalku nebo jiné sezonní bylinky. Všechno promíchejte a promačkejte, až vám vznikne jakási pasta (správná konzistence je dobře vidět v úvodním videu článku).   Dno pečicí nádoby (klidně použijte i remosku) pokryjte pečicím papírem, který pokapejte zbytkem rozpuštěného másla. Obě půlky kapra tam položte kůží navrch, hmotu na krustu rozdělte na polovinu a rovnoměrně rozetřete na kapří maso. Na čtvrt hodinky vložte do trouby rozehřáté na 180 stupňů a můžete servírovat. Díky krustě z toustového chleba přitom klidně zapomeňte na přílohu. |
